Domácí těstoviny od základů.

Domácí těstoviny mají úplně jinou chuť než ty kupované v obchodě. Když si je uděláte sami, můžete přesně ovládat kvalitu surovin a přizpůsobit recept podle chuti. Začít je jednodušší, než se zdá, a s trochou cviku se z vás stane mistr v kuchyni.

Základní suroviny jsou jen dvě: kvalitní hladká mouka a vejce. Nejlepší je použít semolinovou mouku nebo směs s pšeničnou. Na 400 gramů mouky stačí tři až čtyři vejce, podle velikosti. Všechno smícháte na pracovní ploše, vytvoříte důlek a postupně přidáváte vejce. Těsto pak hnětete minimálně deset minut, dokud není hladké a pružné.

Potřebné náčiní a příprava

K výrobě potřebujete jen váleček a ostrý nůž, ale pokud máte strojek na těstoviny, bude práce rychlejší. Těsto nechte odpočinout pod utěrkou aspoň půl hodiny. Pak ho rozdělíte na menší kousky a vyválíte na tenké pláty. Ideální tloušťka je kolem dvou milimetrů pro tagliatelle nebo fettuccine.

Varianty a ochucení

Do těsta můžete přidat špenát pro zelenou barvu nebo rajčatové pyré pro červenou. Experimentujte s bylinkami jako bazalka nebo oregano. Po vyválení pláty posypete moukou, srolujete a nakrájíte na proužky. Hotové těstoviny nechte proschnout na utěrce nebo je rovnou vařte.

Vaření trvá jen dvě až tři minuty v osolené vodě. Čerstvé těstoviny se vaří mnohem rychleji než sušené. Podávejte je s jednoduchou omáčkou z česneku, olivového oleje a parmezánu nebo s domácím pestem.

Časté chyby a tipy

• Příliš mnoho mouky způsobí, že těsto bude suché a křehké.
• Nechte těsto pořádně odpočinout, jinak se špatně válí.
• Používejte čerstvá vejce z farmy pro lepší chuť a barvu.

Domácí těstoviny se dají zmrazit. Stačí je rozložit na plech, zmrazit a pak přesypat do sáčku. Při vaření je dejte přímo z mrazáku do vody, čas se prodlouží jen o minutu.

Zkuste si to hned dnes večer. Začněte s malým množstvím a brzy budete mít svůj oblíbený recept. Domácí těstoviny přinášejí do kuchyně radost a spokojenost celé rodiny.